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【早安健康／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）】剩的食材：豆渣
打豆漿剩下的豆渣，是多用途的營養食材，其豐富的膳食纖維與營養成分與大豆類似，有著預防腸癌及減肥的效果，還能降低血液中膽固醇含量。用便宜的豆渣來做香鬆，既健康又少油少鹽，佐粥麵飯都好好吃。

POINT零碎食材處理與用法！

1.將豆渣放入棉布袋中，確實擠乾水分。

2.放入預熱至100度C的烤箱，將豆渣水分烘乾後再拌炒使用。

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豆渣海苔香鬆

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食材：

• 豆渣400g
• 味付海苔2大片
• 白芝麻適量
• 大豆油2大匙
• 醬油4大匙
• 五香粉少許
• 砂糖2大匙

做法：

1. 取一炒鍋，倒入大豆油和黃豆渣，以小火輕輕翻炒豆渣。
2. 待豆渣炒至乾鬆，顏色略為轉黃並散發出豆香，加入調味料翻炒均勻。
3. 待豆渣再次炒至乾鬆時，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。
4. 放涼後，與撕碎的海苔拌勻， 裝入保鮮盒， 放冰箱冷藏保存，請於兩週內吃完。

Tips：
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1. 事先炒乾炒香豆渣，會讓豆渣更具香味，還能去除豆腥味。
2. 豆渣可拿來當天然清潔劑，洗碗或加入植物盆栽中當有機肥料。

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本文摘自《不剩食的美味魔法》／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）／幸福文化